ほうれん草はホリン国（ネパール）から伝えられたとされています。それでホウレンソウになりました。 現在１００以上の品種がつくられているそうです。 葉の形で西洋種か東洋種か分かれていますが、ハイブリットもあります。また、葉脈が赤いには赤茎種という種類です。 多くに栄養素が含まれていますが、認知されているのは鉄分です。ベータカロチンやビタミンA。マグネシウムやカリウムも多くふくまれています。 しかしながら、ホウレンソウの鉄分は小松菜より少ないのです。また含まれているシュウ酸は、多く食べると尿路結石の心配があります。 ただし、シュウ酸はゆでると30〜50％減少し、牛乳などのカルシウムの多い食品と一緒に食べると、体内でシュウ酸カルシウムとなり、排出しやすくなります（ｳｨｯｷﾍﾟﾃﾞｨｱ）。 このようなことから、ほうれん草を日常であまりお料理しませんが、キッシュや牡蠣とのグラタン、ポタージュなどはカルシウムと一緒に食べることから理想的な食べ方かも知れません。
ほうれん草とおとし卵のスープ。ほうれん草はゆでてからスープにしましょう。
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